koreanyoti.com(co.kr) 1. 돼지불고기

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구이편

1.돼 지 불 고 기

재료

돼지등심 ▶600g

양념장

고춧가루 ▶2큰술

고추장 ▶2큰술

진간장 ▶1큰술

설탕 ▶3큰술

참기름 ▶1큰술

생강 즙 ▶2큰술

청주 ▶2큰술

다진 파 ▶4큰술

다진 마늘 ▶2큰술

후춧가루 ▶조금

식용유 ▶1큰술

곁들이

양파 ▶1개

피망 ▶1개

마늘 ▶1통

     매콤하게 고추장 양념을 한 돼지불고기는 별다른 준비 없이 손쉽게 만들어 온 가족이 푸짐하게 먹을 수 있는 음식이다. 돼지불고
        기 감으로는 퍽퍽한 살코기보다는 지방이 알맞게 있는 등심이나 삼겹살이 맛있다. 상추쌈과 파 생채를 곁드리면 더욱 좋으며,
        고기를 대충 먹고 난 후에는 고기를 구웠던 곳에 김치와 양파를 송송 썰어 넣고 밥을 볶으면 그 맛 또한 일품이다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         지방이 적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고 탄
         력이 있는 등심부위로 준비한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고
         물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 피망
         신선한 피망을 준비한다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 돼지고기는 등심부위로 준비하여 0.3cm 두께로 먹기 좋은
         크기로 썰어서 칼날로 앞뒤를 조금만 두들긴다. 힘줄이 있
         는 부분을 중심으로 칼날로 적당히 두들겨 주면 고기도 연
         해지고 구워도 오그라들지 않는다.
     ▶ 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 1cm 두께로 둥글게 통째로
         썬다.
     ▶ 마늘은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 2~3등분 한다.
     ▶ 피망은 꼭지를 잘라 내고 속을 파낸 다음 반 갈라서 폭 1cm,
         길이 3cm 정도로 네모 나게 썬다.
     ▶ 고추장 2큰술에 분량의 고춧가루와 진간장, 설탕,  다진 파,
         다진 마늘, 생강 즙, 청주, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장
         을 만든다. 돼지고기를 잴 고추장 양념엔 생강 즙이 꼭 들어
         가야 냄새가 덜하고 맛있다.
     ▶ 양념장에 준비한 돼지고기를 넣고 골고루 버무려서 간이 배
         도록 1시간 정도 잰다.
     ▶ 팬에 기름을 살짝 바르고 뜨겁게 달군 다음 양념한 돼지고
         기와 양파, 마늘, 피망 등을 넣어 굽는다.

                                   ◆ 요리 메모 ◆.
    ▶ 돼지고기를 잴 고추장 양념엔 생강 즙이 꼭 들어가야 냄새
         가 덜하고 맛있다.
     ▶ 돼지고기는 쇠고기에 비해 숙성기간이 짧고 더 쉽게 상하
         므로, 2℃ 정도의 냉장고에서의 보관기간은 3일~1주일을
         넘기지 않도록 한다.
     ▶ 덩어리 고기를 자를 때는 고기결과 직각으로 칼질을 하는
         것이 요령이다. 고기는 섬유질이 길기 때문에 섬유질을 짧
         게 끊어 주지 않으면 질긴 느낌이 든다. 또한 로스구이를
         할 때는 지방이 붙어 있는 쪽의 고기에 칼질을 하여 주어야
         고기의 수축이 방지된다.
    ▶ 프라이팬보다는 석쇠에서 직접 불에 굽는게 더 맛이 있지
         만 집에서는 어렵다. 팬을 사용할 때는 기름이 아래로 떨어
         지는 구이용 팬을 사용하면 더 맛있게 구워 먹을 수 있다.
         구울 때는 처음엔 센 불에서 살짝 양념만 익힌 다음 중 불
         에서 서서히 충분히 굽도록 한다. 돼지고기는 쇠고기와 달
         라 완전히 익혀 먹어야 하는데 센 불에서는 양념만 타고 고
         기가 충분히 익지 않는다.

한국의 대표음식 돼지불고기


고기 칼끝으로 두드리기	고추장 양념 만들기

양념장에 재기